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答(da)案(an)︰B

 

油脂能幫助β-胡蘿卜素吸收,但不(bu)需(xu)要很多。β-胡蘿卜素是脂溶性(xing)的,油確(que)實能幫助它被(bei)吸收,但不(bu)等于(yu)要很多油炒,只要一(yi)餐中(zhong)有一(yi)些含油脂的食物就(jiu)行。其他菜(cai)里的油或牛奶(nai)、堅果、牛腩(nan)、紅燒肉等食物,它們的脂肪進入小腸(chang)後也能溶解β-胡蘿卜素,形成微團,最後一(yi)huang)鴇bei)人體(ti)吸收。

 

用很多油炒胡蘿卜,反而容易丟失β-胡蘿卜素。首先,放很多油炒以及an)呶祿崛beta;-胡蘿卜素嚴重氧化;huang)浯危 藕芏嚶停 崛beta;-胡蘿卜素大量溶解在油中(zhong),而這些油通常不(bu)會被(bei)吃掉,因此反而會造成β-胡蘿卜素的流(liu)失。

 

想好好吸收β-胡蘿卜素,可(ke)以把胡蘿卜蒸或焯水,再吃點有油脂的食物。適當加熱(re)能讓胡蘿卜變(bian)軟,比生吃更能吸收當中(zhong)的β-胡蘿卜素。而在加熱(re)的烹飪(ren)方式jie)zhong),蒸、焯水比油炒更能保(bao)留β-胡蘿卜素。最後再吃點別的有油脂的食物,就(jiu)能促(chun)進身體(ti)吸收β-胡蘿卜素了。

責任編輯︰李昕

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