• 中(zhong)共新鄉市(shi)委門戶網站

  • 新鄉日(ri)報(bao)社承辦

  • 注(zhu)冊

  • 登陸(lu)

  • 設(she)為(wei)首(shou)頁

首(shou)頁 > 名(ming)品匯 > 正文

據央(yang)視報(bao)道,韓國的一家機構發現(xian),用韓國賣的部分空氣(qi)炸鍋在200℃以上的溫度烹(peng)制薯條(tiao)之後,有的產品會發現(xian)丙烯 (xian)胺超過了歐(ou)盟安(an)全標準,建議這些廠家可以給出一些有關減少(shao)丙烯 (xian)胺的烹(peng)調方法的提醒。

- 目錄 -

丙烯 (xian)胺是什麼?從(cong)哪來(lai)?

薯條(tiao)中(zhong)的丙烯 (xian)胺為(wei)什麼高?

如何減少(shao)丙烯 (xian)胺的攝入(ru)?

空氣(qi)炸鍋更健康(kang)嗎(ma)?

如果已經買(mai)了鍋

如果你還沒買(mai)鍋

丙烯 (xian)胺是什麼?從(cong)哪里來(lai)?

是什麼

目前根據國際(ji)癌癥研究所的評估,認為(wei)是2A級致癌物,可能令人類(lei)致癌。

但薯條(tiao)監測出丙烯 (xian)胺真(zhen)的是空氣(qi)炸鍋的問(wen)題嗎(ma)?

從(cong)哪里來(lai)?

丙烯 (xian)胺是美拉德反cong)Φ母輩鎦 弧/p>

當食物中(zhong)同時有碳水(shui)化合物和氨bei)幔  20℃以上的高溫烹(peng)調(方式包(bao)括但不限于煎炒、烤、紅燒、油炸),就會出現(xian)美拉德反cong)Α/p>

咖(ka)啡烘焙過後的香氣(qi)和炒制黑(hei)糖的焦甜口感也都ji)敲覽 路從(cong)Φ慕 /p>

而只要有美拉德反cong) 涂贍苡斜 xian)胺,甚至可以說大部分焦香美味的食物中(zhong)多多少(shao)少(shao)都含(han)有丙烯 (xian)胺。

關鍵(jian)在于,食物中(zhong)丙烯 (xian)胺的含(han)量有多少(shao),攝入(ru)多少(shao)又是安(an)全的?

熱搜中(zhong)提到的"歐(ou)盟安(an)全標準"並沒有給出明確(que)的出處和定(ding)量。

而實際(ji)上,對(dui)于致癌物很難給出明確(que)的安(an)全劑量。由(you)于個體基因、免疫和代(dai)謝等各方面的差(cha)異,對(dui)致癌物的風險對(dui)每(mei)個人都ji)遣煌 摹/p>

薯條(tiao)中(zhong)的丙烯 (xian)胺為(wei)什麼高?

那麼不如來(lai)看看常見的食物中(zhong)丙烯 (xian)胺的含(han)量都又多少(shao)。

以PPB為(wei)單(dan)位(大約ji)微(wei)克/公斤),星巴(ba)克的免煮咖(ka)啡大概丙烯 (xian)胺濃(nong)度在100-200,面包(bao)也能達到300的樣子,而巧克力(li)棒可以達到500。

而在所有食物中(zhong),薯條(tiao)是丙烯 (xian)胺含(han)量最高的食物之一。

如果根據美國FDA的統計,薯條(tiao)的丙烯 (xian)胺濃(nong)度可以達到150至500微(wei)克/公斤,極個別的一些薯條(tiao)甚至能夠(gou)達到1000左右。

因為(wei)作為(wei)原料的土(tu)豆中(zhong)既含(han)有大量kang)奶妓shui)化合物(澱粉、小分子糖類(lei)),同時又有大量kang)奶 哦 彼幔 饈且恢zhong)非(fei)常容易產生丙烯 (xian)胺的氨bei)帷/p>

所以新聞中(zhong)薯條(tiao)被(bei)監測出來(lai)丙烯 (xian)胺含(han)量高,並不能怪空氣(qi)炸鍋。

如何減少(shao)丙烯 (xian)胺的攝入(ru)?

首(shou)先需要明確(que)的一點是,高溫烹(peng)調食物中(zhong)的丙烯 (xian)胺無法完全避免,但在食品加工過程中(zhong)可以通過一些工藝改(gai)進來(lai)減少(shao)所產生的丙烯 (xian)胺的mu)俊/p>

作為(wei)普(pu)通的消費yan)zhe),要想減少(shao)丙烯 (xian)胺的攝入(ru),可以通過這麼幾個方法︰

1.平(ping)時在家里做(zuo)飯的時候(hou),注(zhu)意溫度不要過高,適當調整(zheng)烹(peng)飪方式,比(bi)如像爆炒就是一個應當減少(shao)的烹(peng)調方法,再(zai)有炒菜前也可以稍(shao)微(wei)焯一下。

2.均衡飲食,食物多樣從(cong)而減少(shao)丙烯 (xian)胺含(han)量過高的食物攝入(ru)。另外均衡多樣的健康(kang)飲食也可以減少(shao)患癌癥的風險。

3.另外做(zuo)面包(bao)的時候(hou)可以考(kao)慮(lv)少(shao)放點糖,避免外皮顏(yan)色過深。

空氣(qi)炸鍋更健康(kang)嗎(ma)?

空氣(qi)炸鍋本質上就是一個有著空氣(qi)循環系di)車男︵xing)烤箱,做(zuo)出來(lai)的東(dong)西(xi)比(bi)起烤箱更有煎炸的效果。

所以相(xiang)比(bi)于真(zhen)正的用油煎炸可以減少(shao)油的攝入(ru)。

我覺得很多優質的空氣(qi)炸鍋,可以起到溫度控制的功能,減少(shao)過高的溫度,從(cong)少(shao)用油、控制溫度的角度,理論上來(lai)說,空氣(qi)炸鍋是會更健康(kang)一些。

如果已經買(mai)了鍋

所以,如果已經買(mai)了空氣(qi)炸鍋完全不用mei)只huang),沒事可以拿出來(lai)當烤箱用一用,注(zhu)意使用時用盡量少(shao)的油和低(di)的溫度就可以了。

我用過好幾個空氣(qi)炸鍋,我最喜歡(huan)的是拿雞翅稍(shao)微(wei)刷一點醬,不用油就可以做(zuo)出既ren)郎趾貿chi)的雞翅了!

拿mei)掌qi)炸鍋來(lai)烤制一些肉(rou)類(lei)、蔬菜還是很不錯的。

如果你還沒買(mai)鍋

但如果你還沒買(mai)看到上面兩段覺得mei)掌qi)炸鍋很不錯,除了貴之外,它還有一些小缺點︰

1. 托盤和網都不太(tai)容易清(qing)洗,當bi)荒憧梢鑰kao)慮(lv)用錫紙。

2.容易閑(xian)置。畢竟“烤”的功能烤箱、微(wei)波爐、甚至平(ping)底鍋也可以實現(xian),但我們也不推薦(jian)常做(zuo)煎炸的食品。

尤其是薯條(tiao)xian) 以詡依 爍章mai)空氣(qi)炸鍋試用功能之外,我從(cong)來(lai)沒有做(zuo)過薯條(tiao)。

可以理性權衡一下空氣(qi)炸鍋要不要購買(mai)。

鍋是無辜的,還是少(shao)吃(chi)點油炸食品吧。

你用過空氣(qi)炸鍋嗎(ma)?都用它做(zuo)過什麼美食呀?

責任(ren)編輯︰李昕(cuan)

關于 的新聞

關于新鄉網 - 聯(lian)系方式 - 集團簡介(jie) - 廣(guang)告服務(wu) - 網站地圖

CopyRight? Xinxiang Newspapering Network Center. All Rights Reserved

新鄉日(ri)報(bao)社 版權所有 豫ICP備05023767號-1

未經書(shu)面特(te)別授(shou)權,請勿轉(zhuan)載或(huo)建立(li)鏡像

電話(hua)︰3046692 民生熱線︰3331100 站長統計

河南省“ba)縝謎└陀諧chang)刪帖”專項(xiang)整(zheng)治工作 舉報(bao)熱線︰0371-65598032 舉報(bao)網站︰www.henanjubao.com

本網違法和不良信息舉報(bao)電話(hua)︰(0373)3833712 舉報(bao)信箱︰251077185@qq.com 郵編︰453000

北京28app | 下一页